home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / birria < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.3 KB  |  72 lines
  1. Newsgroups: soc.culture.mexican,rec.food.recipes
  2. From: dmorales@neumann.uwaterloo.ca (Daniel M. German)
  3. Subject: Birria
  4. Message-ID: <CKECvo.3Bn@undergrad.math.uwaterloo.ca>
  5. Organization: University of Waterloo
  6. References: <mwillisCKBq8L.CxK@netcom.com>
  7. Date: Sat, 29 Jan 1994 15:11:48 GMT
  8.  
  9.  
  10.  
  11. The real name is 'birria'.  Unfortunately I have the recipe in
  12. Spanish. I will try to do my best to translated to English.
  13.  
  14. Ingredients
  15.  
  16. 1 kg. of lamb (the part of the lamb you need is called 'aguay'on' in
  17. Spanish. I have no idea how  it can be translated but
  18. almost any section of lamb will do)
  19. 6 'ancho' pepper (or 'Chile ancho' It is the same as Anaheim Pepper but
  20. DRIED, all ).hot peppers used in this recipe are dried, do not use
  21. them fresh).
  22. 3 'cascabel' pepper (or 'chile cascabel)
  23. 3 'morita' pepper (or 'chile morita)
  24. 2 cloves
  25. 8 seeds of black pepper
  26. 1 chunck of cinammon
  27. 1/2 teaspoon of oregano
  28. 2 garlics
  29. 1/4 tablespoon of vinegar
  30. 1 small twig of thyme
  31. 3/4 tablespoons of water
  32. Salt
  33. 2 tablespoons of lard
  34.  
  35. Put 'cascabel' and' morita' in boiling water for 2 minutes.
  36. Open the 'ancho' pepper, remove the seeds and toast them a little. Put
  37. in boiling water for 2 minutes also (the reason the peppers are put in
  38. water is to soften them)
  39.  
  40. Put the meat in a stewpan, already cut in small pieces (don't heat)
  41.  
  42. Blend perfectly everything else. Mix it with the meat. Cover it and
  43. put in the fridge overnight.
  44.  
  45. Add melted lard and put it in the oven during 1 1/2 hrs. at 150
  46. Celsius degrees.
  47.  
  48. ---------------------------------------
  49. If you want to season it with the "right" salsa, prepare the
  50. following:
  51.  
  52. Salsa para Birria
  53.  
  54. 6 green tomatoes (tomatillo in USA, 'tomates' in Central M'exico)
  55. 1/2 teaspoon oregano
  56. 2 tablespoons of chopped onion
  57. Salt & Black pepper.
  58.  
  59. Take some of the broth of the birria, the tomatoes and some of the
  60. water that you used to boil the peppers (the day before). Blend.
  61.  
  62. Put the oregano and the onion on the birria. Serve hot.
  63.  
  64. Man, this is one of my favorite dishes. You might have problems
  65. trying to get the dry peppers. But if you are in a heavily Mexican
  66. populated area you are likely to find them.
  67.  
  68. I took this recipe from Chepina Peralta's TV show last summer. She is
  69. probably the best known cook in central Mexico.
  70.  
  71.  
  72.